REPORTAJ: Cum se face cascavalul in Romania
Am vazut in nenumarate randuri cum este pregatita branza, dar nu si cascavalul. De aceea, a fost interesant sa vad cum laptele de la baltata romaneasca ajunge in fabrica si este transformat in cascaval.
În prima instanta am ajuns la ferma Szocs din Cornesti, judetul Cluj. Ferma Szocs este o afacere de familie ce a fost înfiintata în 2004 cu 3-4 vaci, iar în 2014 numarul bovinelor de lapte a ajuns la 45. Astfel, zilnic ferma livreaza 700 de litri de lapte catre Hochland pentru a fi folosit în fabrica de la Sovata. Ferma se întinde pe o suprafata de 100 de hectare, din care 70 sunt luati în arenda. Ferma este o afacere detinuta de o familie alcatuita din 5 membrii, sotul, sotia si trei baieti. În 10 ani de când a pus pe picioare ferma, familia Szocs a investit 340.000 de lei în amenajarea spatiului si în utilaje agricole. Familia a încercat sa obtina fonduri europene pentru utilaje agricole în valoare de 40.000 de euro, dar birocratia i-a împiedicat.
Ferma Szocs este unul dintre cei 230 de furnizori ai grupului german. La preluarea fabricii din Sovata, adica în 1999, multinationala lucra cu 6.000 de furnizori care livrau cantitati mici de lapte. În schimb, acum cele 7 cisterne Hochland recolteaza zilnic 100.000 de litri de lapte de la mai putini furnizori, dar în cantiati cuprinse între 500 si câteva mii de litri de la fiecare ferma în parte.
În a doua etapa am ajuns la fabrica. Aici, vizita a fost efectuata în grupuri de câte 10-12 persoane în conditii foarte stricte: fara aparate foto, fara pixuri sau carnetele, fara bijuteri, si echipati din cap pâna-n picioare cu costume si bonete de unica folosinta. Dupa ce ne-am spalat si dezinfectat mâinile, am ajuns în laboratorul de analize. Aici câtiva oamenii testau laptele ce urma sa intre în fabrica. În sala de pasteurizare am vazut doar containere mari unde era pasteurizat sau smântânit laptele pentru produsele cu mai putine grasimi. Nu am reusit sa vedem laptele pentru ca totul era ermetic închis, astfel încât sa nu patrunda niciun microb.
Ulterior am ajuns într-o hala unde se punea cheag în lapte, iar în alta parte a salii vedeam cum brânza era taiata, pusa în lazi si dupa care era oparita si sarata. Am avut parte de o degustare în fabrica atât a casului, cât si a brânzei sarate. În mod cert, cea mai gustoasa era brânza sarata care avea aspectul mozzarellei.
Detalii, pe Capital
